Infosumbar.net – Minangkabau memang terkenal dengan olahan masakan yang kaya akan bumbu dan rempah-rempah. Bukan cuman itu, olahan dengan cita rasa yang pedas juga menjadi salah satu ciri paling indentik dari masakan Minangkabau.
Nah, masakan pedas Minangkabau yang banyak diketahui orang pastinya adalah rendang. Tetapi, tak hanya rendang saja, ada masakan lain yang tak kalah pedas. Apa saja itu, berikut ulasannya.
1. Samba Lado Tanak
Sumber : cookpad.com
Samba lado tanak merupakan salah satu masakan khas Minangkabau yang cukup populer. Menurut Wikipedia, samba lado tanak adalah masakan khas masyarakat Nagari Sungai Jambu, di pinggang Gunung Marapi, Kabupaten Tanah Datar.
Samba lado tanak diolah dari beberapa bumbu halus yang sudah digiling (cabe, kunyit, bawang putih, bawang merah), santan kelapa yang sudah dimasak dan tambahan rempah-rempah lainnya. Setelah itu, semua bahan-bahan tersebut dimasak dalam kuali dengan api dari bahan bakar kayu.
Isian samba lado tanak juga sangat bervariasi, mulai dari jengkol, petai, telur puyuh, ikan teri dan masih bnyak lagi. Hasil akhir samba lado tanak lumayan mirip dengan olahan kalio, namun rasa samba lado tanak lebih pedas dan warna minyaknya agak kemerahan
2. Samba Lado Uok
Sumber : cookpad.com
Sesuai dengan namanya, samba lado uok diolah dengan cara di uok / kukus. Tetapi sebagian orang juga mengolahnya dengan cara direbus. Jadi, bahan-bahan seperti cabe dan bawang merah direbus atau dikukus sampai tekstur bahan-bahan tersebut menjadi layu. Setelah itu, semua bahan di ulek atau di giling di atas cobekan beserta bumbu tambahan seperti garam atau micin, tentunya sesuai dengan selera masing-masing. Jika kamu ingin tekstur yang agak kasar, kamu bisa menggiling semua bahan di atas cobekan, tetapi jika kamu ingi tekstur yang agak halus, kamu bisa menghaluskannya menggunakan blender.
Setalah digiling, kamu bisa menikmati samba lado uok tanpa harus digoreng terlebih dahulu. Tetapi, jika kamu ingin samba lado uok yang agak sedikit matang, kamu bisa menggorengnya atau kamu bisa menuangkan minyak panas kedalam samba lado uok yang sudah kamu olah tadi.
Untuk isiannya bervariasi bisa disesuaikan esuai dengan seleramu. Kamu bisa menambah teri, tahu, telur, jengkol, tempe dan masih banyak lagi.
3. Samba Lado Cangkuak
Sumber : cookpad.com
Jenis olahan sambal yang satu ini memang sedikit unik. Hal yang membuatnya unik adalah penggunaan air tajin atau air rebusan beras sebagai bahan sambalado. Bagaimana bisa?
Konon, masyarakat Minangkabau mengalami keterbatasan bahan pangan, sehingga diraciklah jenis sambal dengan memanfaatkan bahan seadanya dan jadilah sambalado cangkuak.
Cara membuatnya pun terbilang sederhana. Semua bahan. seperti cabe merah halus, bawang merah, bawang putih, tomat, daun bawang, asam jawa dan daun kunyit dicampurkan kedalam wajan, kemudian ditambahkan dengan air tajin ke dalamnya. Jika sudah, aduk-aduk sebentar sampai tercampur rata dan masukan isian seperti teri, telur puyuh, kentang, kerupuk kulit dan lain sebagainya. Jangan lupa untuk menambahkan bumbu dan penyedap rasa. Jika dirasa sudah pas, samba lado cangkuak siap dinikmati.
4. Pangek
Sumber : jadesta.kemenparekraf.go.id
Pangek adalah cara memasak dengan menggunakan teknik mengentalkan racikan bumbu terlebih dulu sebelum memasukkan bahan utamanya. Bahan utama pangek tidak terbatas, bisa berupa ikan, ayam, telur dan bahkan nangka muda. Nah, yang unik dari olahan pangek ini adalah, media memasak seperti wajan dilapisi terlebih dahulu dengan beberapa lembar daun kunyit. Jadi, nggak kebayang kan betapa rich-nya olahan yang satu ini, apalagi dibarengi dengan tambahan bumbu-bumbu halus dan rempah yang melimpah, dijamin bisa menaikkan selera makan.
Nah itu tadi beberapa masakan pedas rumahan khas Minangkabau yang cukup populer dan digemari. Jadi, masakan pedas dari Minangkabau bukan hanya rendang saja ya. Untuk resep lebih lengkapnya, kamu bisa searching di pencarian online kamu. Selamat mencoba!
