infosumbar.net – Gerakan Kalcer Festival Pusako Pekan Kebudayaan Nasional 2023 kembali menghadirkan Dapur Kalcer di Fabriek Bloc, Kota Padang pada Sabtu 14 Oktober 2023. Apabila pada hari sebelumnya telah hadir demonstrasi masak kuliner Minang, kali ini tampil masakan yang merupakan buah pertemuan budaya di Kota Padang: kuliner India.
Hadir sebagai instruktur, Hanita Anwar yang mengelola rumah makan Punjab di Kota Padang. Hidangan yang ia sajikan antara lain nasi briyani, delca, maslode, dan chai.
Hanita menjelaskan masakan India punya karakter dengan bahan baku yang khas, rempah-rempah yang umum digunakan antara lain kapulaga, bunga lawang, daun kari, dan lain-lain.
Namun perbedaan kondisi alam antara India dengan Sumatera Barat memunculkan adanya adaptasi bahan baku yang menghasilkan perbedaan. Kendati begitu, karakternya sebagai masakan India tetap tidak pudar.
“Beda sedikit, ada adaptasi. Ada beberapa bahan-bahan yang tidak ditemukan di sini. Misalnya dalam makanan ringan maslodeh. Maslodeh itu bahan dasarnya kacang dal, kalau di Indonesia kan agak susah mendapatkannya. Jadi diganti dengan kacang hijau,” jelas Anjali, putri Hanita yang ikut membantu proses memasak.
“Nasinya juga bisa memakai beras biasa, tidak harus memakai nasi yang panjang-panjang itu. Tapi cita rasanya tetap khas India,” sambungnya.
Para pengunjung menyambut antusias Dapur Kalcer kuliner India, terlihat dari tingginya minat dalam mencicipi berbagai sajian tersebut.
Kurator Gastronomi Festival Pusako, Angelique Maria Cuaca mengungkapkan keberadaan demonstrasi memasak ala India ini sebagai salah satu upaya menunjukkan bagaimana interaksi antar budaya juga terlihat dalam cara memasak.
“Terbukti bahwa perbedaan dalam hal ini malah menghasilkan harmoni. Kita harap juga kegiatan ini meningkatkan minat untuk mewarisi berbagai pengetahuan yang bermanfaat,” ungkap perempuan yang akrab dipanggil Like.
Ia bahkan berharap Dapur Kalcer bisa menginspirasi generasi muda untuk memunculkan inovasi-inovasi baru dalam dunia kuliner.
